Pour fêter la nouvelle année et terminer les repas de fête en beauté, pour la seconde année, on a dégusté une bûche citron meringuée. J’avais créé la bûche pour le nouvel an 2011 et devant son succès j’ai réitéré pour 2012.

Bûche citron meringuée 2012

La recette donc :

 Ingrédients

pour la génoise :

• 6 œufs
• 200g de sucre en poudre
• 150g de farine
• 2 pincées de sel

pour la crème au citron :

• 150g de sucre
• 60g de beurre
• 2 œufs entiers + 1 jaune
• 3 citrons

pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 200g de sucre
• 1 pincée de sel

Recette

• Préchauffer le four à 220°
• Préparer tout d’abord la génoise: Dans le bol du thermomix, insérer le fouet, 3 blancs d’œufs et 1 pincée de sel. Monter les blancs en neige 4min/v4 puis réserver.
• Mettre dans le bol les 3 oeufs et 3 jaunes ainsi que le sucre et mélanger 2min/v6
• Ajouter la farine la farine et une pincée de sel et mélanger 10s/v3.
• Incorporer le mélange aux blancs en neige puis verser dans un moule à génoise beurré et cuire au four 10min à 220°
• Lorsque la génoise est cuite, la démouler sur un torchon humide et la rouler aussitôt.
• Laisser reposer 30min
• Pendant ce temps, préparer la crème au citron. Dans le bol du thermomix propre, verser le jus des citrons, le sucre et le beurre puis cuire 2min/60°/v2.
• Ajouter les œufs et programmer 7min/80°/v4
• Une fois les 30min écoulées, dérouler le biscuit et étaler la crème citron puis rouler à nouveau.
• Laisser reposer au frigo 1h.
• Préparer la meringue: préchauffer le four à 240°
• Dans le bol propre du thermomix, mettre le sucre et mixer 10s/v9
• Puis insérer le fouet, les blancs et le sel et mélanger 5s/v4 puis cuire 5min/50°/v3,5
• Recouvrir la bûche de meringue puis cuire 5min à 240° au four
• Laisser reposer au frigo quelques heures avant de servir

Bûche Citron Meringuée 2011